كتاب : الدليل الشامل في تصنيع الزبدة
عوامل الرغوة عبارة عن بروتينات ، وتتناسب كمية البروتينات الموجودة في الرغوة مع محتوياتها في الحليب. تنخفض الرغوة في الحليب المعالج حرارياً ، ربما لأن بروتينات مصل اللبن المحوَّلة تشبع تنتج طبقة بروتين أكثر هشاشة في ...